诗如其人，想诗人“曩者游维扬，不逾一年，散金三十余万”（《上安州裴长史书》），是何等豪举。故此句深蕴在骨子里的豪情，绝非装腔作势者可得其万一。与此气派相当，作者描绘了一场盛筵，那决不是“菜要一碟乎，两碟乎？酒要一壶乎，两壶乎？”而是整头整头地“烹羊宰牛”，不喝上“三百杯”决不甘休。
出自唐代李白的《将进酒》：
人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。
天生我材必有用，千金散尽还复来。
烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。
岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停。
译文：
人生得意之时就要尽情的享受欢乐，不要让***无酒空对皎洁的明月。
上天造就了我的才干就必然是有用处的，千两黄金花完了也能够再次获得。
且把烹煮羔羊和宰牛当成一件快乐的事情，如果需要也应当痛快地喝三百杯。
诗如其人，想诗人“曩者游维扬，不逾一年，散金三十余万”（《上安州裴长史书》），是何等豪举。故此句深蕴在骨子里的豪情，绝非装腔作势者可得其万一。与此气派相当，作者描绘了一场盛筵，那决不是“菜要一碟乎，两碟乎？酒要一壶乎，两壶乎？”而是整头整头地“烹羊宰牛”，不喝上“三百杯”决不甘休。
好像古代不是所有朝代都禁止吃牛肉的，汉族是传统的农耕民族，牛是“生产力”统制者自然要保护。而唐朝是不是纯粹的汉民族统治是存疑的，李白更是出生在遥远的俄罗斯，尽管那时候是在唐的统治下，却不是靠种地生活的地方。牛羊遍地的土地上不可能有禁食牛肉的政策。
题主的说法不准确，古代各朝都禁止私宰耕牛，而不是禁止吃牛肉。在中国古代的祭祀仪式上，经常出现牛头、马头和羊头。我国的农耕文明非常发达，但耕种离不开耕牛。因此从秦汉到明清，历朝历代都严禁宰杀耕牛。如果必须宰杀，需要首先向衙门备案。另外，还有一些是专门养来食用的牛，游牧民族也会食用牛羊肉。而且上有政策下有对策，宋代禁食牛肉，处罚最严，买卖牛肉同罪：“知情买肉人并徒二年，配千里”，但是在民间：店肆之间，公然鬻卖……而城市之中亦复滔滔皆是。小人之无忌惮，一至于此。老百姓根本就不害怕那些禁令，该怎么宰牛就怎么宰牛，该怎么买牛肉就怎么买牛肉。
所以在史书和***里，吃牛肉也是比较常见的，水浒传里的英雄都是切几斤牛肉，南宋词人辛弃疾作的词《破阵子·为陈同甫赋壮词以寄〉里有词，八百里分麾下炙，麾下炙就是烤牛肉。也就是部队里都使用过牛肉作军粮。杜甫甚至是死于牛肉吃得太多，消化不良而死：《新唐书》说他：“啖牛肉白酒，一夕而卒于耒阳，时年五十九。”
中原地带以农耕为主，所以禁杀耕牛，不是平原地区，或者不以耕种为主的边远地区，大多会以用牛肉入馔。无论是东北的炖牛肉、甘肃的牛肉面、安徽的牛肉汤、江苏的牛肉锅贴、贵州的牛肉粉、广东的牛肉丸，它们都是中下层平民赖以果腹的小吃、李逵鲁智深们游走在王法边缘，更是没有多少顾忌。而李白们吃的都是合法宰杀的牛肉，自然没有问题。
李白写牛肉还有一个特殊原因：李白出生于四川省江油市还是如郭沫若考证的安西都护府的碎叶城，虽然还有争论，但是长期生活在四川是肯定的，四川人吃牛肉，是非常出名的：牛油火锅、水煮牛肉、火边子牛肉、灯影牛肉、冷吃牛肉、红汤牛肉、卤牛蹄筋、凉拌牛肉、夫妻肺片…… 川菜复杂的牛肉做法，和多元的牛肉体系，足以让其他菜系叹为观止。
从地理上来看，四川封闭的区位，还造就了它长期远离中原文化、独立发展的独特形式。两汉之前的古籍中，对于巴蜀的记载大多语焉不详。四川大部分地区都是山区，耕地也不像中原地区那么集中，靠近高原地方也大多是牧农经济。所以四川的饮食习惯比较接近游牧民族，嗜食牛肉。
天宝十一年，李白当时与友人岑勋在嵩山另一好友元丹丘的颍阳山居做客，三人登高宴饮。当时李白被唐玄宗“赐金放还”已达八年之久，人生快事莫若置酒会友，作者又正值“抱用世之才而不遇合”之际，于是满腔不合时宜借酒诗情，来了一次淋漓尽致的抒发。
时光流逝，如江河入海一去无回；人生苦短，看朝暮间青丝白雪；生命的渺小似乎是个无法挽救的悲剧，能够解忧的惟有金樽美酒。这便是李白式的悲哀：悲而能壮，哀而不伤，极愤慨而又极豪放。表是在感叹人生易老，里则在感叹怀才不遇。人生境遇诗人无力改变，于是把冲天的激愤之情化做豪放的行乐之举，发泄不满，排遣忧愁。
从李白的人生经历来看，有可能有烹牛宰羊的生活，而“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”是诗人的浪漫情怀，更重要的是表达的是一种挥洒自如的生活，尽显豁达豪气。戊戌变法失败后，慈禧要对维新派下手。梁启超劝谭嗣同与自己一起前往日本避难，被谭嗣同拒绝，“不有行者，无以图将来；不有死者，无以酬圣主。”：有人活下去，才可以继续推动变法，但也必须有人要掉脑袋，才能回报光绪的知遇之恩。谭嗣同一介书生，刀都没有拿过，却留下了“我自横刀向天笑，去留肝胆两昆仑”的诗句，尽显诗人的风骨节操情怀，慷慨激扬和狂傲，但是要与史实一一对应起来，就是一种非常狭隘的理解方式了。
